ГлавнаяКаталогУлуны → Дань Цун

Дань Цун

Фэн Хуан Дань Цун — известный в Китае темный улун. Фэн Хуан Дань Цунь (переводится как «Одинокие кусты с горы Феникса») – собирательное название для группы улунов из провинции Гуандун. Он собирается в округе Чаочжоу — одном из самых популярных чайных районов. Там производятся лучшие в стране улуны. В период правления династии Мин чай Фэн Хуан Дань Цун пользовался популярностью у императоров. Работники плантаций преподносили двору 150 фунтов чайных листьев и 180 фунтов почек. В историко-географических описаниях провинций прошлых эпох написано: «Чай из Чаочжоу, тот, что произрастает на берегу рядом с шелковицей, прекрасен».

Сорт отличается ярким цветочным ароматом орхидей, крепким вкусом и освежающим эффектом. Напиток утоляет жажду в жаркий день. В 1278 году император династии Южная Сун отправился на юг. Проезжая мимо горы Фэнхуан Удуншань, он сильно захотел пить. Человек из свиты забрался на гору, сорвал с неизвестного куста несколько листочков, заварил их и подал напиток императору, избавив его от жажды.

Чай ценится «высокогорной изысканностью». Таким его делают экологические условия выращивания, превосходные чайные ресурсы различных сортов деревьев и отлаженный процесс сбора и производства напитка. Соблюдение всех этих параметров дарит чаю живость, сладость и приятный аромат.

Разновидности чая

Вид зависит от времени, когда производители собрали листья с кустов.

Первые чайные листья будущего Фэн Хуан Дань Цуна активно собираются в марте с южного склона горы Фэнхуан. Благодаря раннему сбору нежных листьев вкус напитка носит сладкие медовые и цветочные нотки. К разновидностям молодого чая относятся Линтоу Даньцунча, Удун Миланьсян и Цзиньцзян Гунфу Байеча и другие.

  • Чай, собранный во второй период, — начале и середине апреля — имеет аромат корицы и магнолии.
  • До начала сезона дождей собираются и производятся Сун №1, Хуанвэйсян №2 и Чжиланьсян, главные особенности которых — это ярко выраженный сладкий вкус и способность выдерживать большое количество завариваний.

Технология производства

Фэн Хуан Дань Цун отличается особой технологией производства. Процесс состоит из восьми этапов.

  1. Сбор. С новых побегов собирают почку и от двух до пяти листьев. Они не должны быть очень мягкими, поскольку содержат вяжущие вещества, и старыми, потому что тогда чай потеряет вкусовые качества. Работники плантаций обращают внимание и на время сбора. Сырье никогда не собирается при палящем солнце, дожде и тумане. Обычно процесс начинается после полудня.
  2. Время с четырех до пяти вечера считается самым удачным для завяливания листьев. Продолжительность этапа зависит от толщины листа, количества влаги в нем, силы солнечного света, температуры воздуха и других природных факторов. Обычно процесс засушивания занимает 15–20 минут. Когда сырье становится липким, цвет сменяется на темно-зеленый, лист теряет эластичность и появляется легкий аромат свежести — это знак, что процесс завершен.
  3. «Проветривание зелени». После завяливания масса раскладывается тонким слоем в прохладном месте на сквозняке. Так восстанавливается водный баланс и эластичность листа.
  4. «Создание зелени» является основным этапом. От соблюдения всех требований будет зависеть вкус и аромат будущего чая. Листья подбрасываются в сите, сталкиваются друг с другом и повреждаются, начинается ферментация. Благодаря этому процессу появляется приятное цветочное благоухание. «Отбивание» повторяется пять раз — каждые два часа. С каждым разом аромат становится ярче и сильнее.
  5. «Фиксация зелени» — это обжарка, которая останавливает процесс ферментации. Литься обжариваются в круглой китайской глубокой сковородке, которая называется вок, при температуре 200 °C и время от времени равномерно переворачиваются. Сырье теряет неприятный запах, влагу, его цвет становится светло-желтым, а аромат — цветочным.
  6. Скручивание разрушает клетки чайных листьев, делает поверхность листа блестящей, вкус плотным, настой прозрачным и увеличивает число завариваний.
  7. Запекание в печи испаряет оставшуюся влагу. Сначала сырье помещается на бамбуковую сушилку и запекается при температуре 130–140 °C в течение 5–10 минут. Затем масса охлаждается один-два часа, а потом повторно запекается от двух до шести часов в специальном духовом шкафу с температурой 80 °C.
  8. Хранение. Фэн Хуан Дань Цун после запекания хранят в прохладном сухом месте.

Правила заваривания:

Главное требование — все нужно делать быстро, чтобы настой не был горьким. Первая заварка не должна быть дольше трех секунд, вторая не больше пяти, а до шестого заваривания можно настаивать не дольше 30 секунд. Температура воды должна быть 90–95 °C.

Для начала необходимо прогреть чайник. Первую заварку следует слить. Она нужна, чтобы чайные листья раскрылись. Вторую уже можно пить. Самый яркий аромат чая появляется к третьей заварке.

Попробуйте изысканный аромат высокогорного чая Фэн Хуан Дань Цун, купив его в Тюмени в чайном магазине «Дача». У нас вы увидите множество сортов и найдете подходящий и вкусный напиток.

Подробнее
Фильтр товаров в рублях Свернуть
  • Страницы:
  • 1
  • 2
Яндекс.Метрика