0 товаров (0 руб.)

ГлавнаяКаталог → Хэй Ча

Хэй Ча

1960-м году в Китае была сформирована классификация чая по шести базовым типам. Один из них, чёрный (хэйча), принципиально отличается от остальных по технике проведения изменений биохимического состава чайного листа. В остальных пяти типах (зелёный, белый, жёлтый, красный и улун) эти изменения связаны с активностью (или неактивностью) ферментов, вызывающих окисление полифенольных соединений. В чёрных чаях изменения вызваны деятельностью микроорганизмов и называются постферментацией.

Когда в конце минувшего века китайские чаи хлынули на мировой рынок, в сознании большинства потребителей чёрные чаи стали ассоциироваться с пуэрами. Однако среди пуэров молодые шэны, например, не могут считаться чёрными чаями. И плюс ко всему почти в каждой чайной провинции Китая имеются свои хэйча. Чтобы не путать с привычными на западе чёрными чаями, которые в Китае называются красными, китайские чёрные чаи в мировой классификации именуют dark tea, то есть тёмными. Есть свои тёмные чаи и в провинции Хунань (область Иян, уезд Аньхуа). Более того: этот уезд Аньхуа, расположенный в долине реки Цзы на склонах гор Юньтай, считается родиной технологии чёрных чаёв. Именно здесь растёт очень подходящий для создания хэйча юньтайшаньский крупнолистовой чай. По легенде ещё в династию Хань отсюда в виде дани императору поставлялся чай Тонкие пластинки (Аньхуа Баопянь), прообраз чёрных чаёв. Но со временем здесь стали производить из грубого сырья плиточный чай для народов западных и северо-западных окраин Поднебесной - бяньсяоча или чай приграничного сбыта.

Нынешние известные многим российским потребителям под названием калмыцких, бурятских или тувинских плиточных чаёв, суть те же хэйча. Особую ценность чёрного чая китайцы выяснили через опыт его длительной транспортировки к конечному потребителю. По универсальному преданию, кочующему во всех местах производства чёрных чаёв, некий караван, перевозивший чай, постоянно попадал под дожди. Чай промок полностью, но караванщики не решались просто так взять его и выбросить. Однако как-то на пути им попалось селение, в котором бушевала эпидемия типа дизентерии. Торговцы решили, что привезённый ими чай заплесневел, и уже не стоит больших денег, поэтому просто подарили его этим больным крестьянам. Но в результате случилось чудо: больные селяне, отведав этот чай, выздоровели.

История становления Аньхуа Хэйча сложна и многогранна. В конце 16-го века официальный обмен чая на лошадей происходил в городе Ханьчжуне, и официальными экспортными чаями были сычуаньские уча, тёмные чаи. Уча – это чаи, прошедшие пропаривание зелени (над кипящим котлом), а хэйча – это прожаренные чаи. В сравнении со своим прототипом чёрные чаи избавились от незрелости аромата сырого листа и слабости вкуса. Они обладают дымным оттенком и стали пользоваться бОльшим успехом у всех малых народностей северо-западного Китая.

В те времена тибетские ламы часто появлялись при дворе для проведения буддийских церемоний и принесения даров императору, их часто жаловали разного рода регалиями. В этих церемониях ламам тоже дарилось много подарков, в которых чай составлял бОльшую часть. Власти решили передавать подарки на территории Сычуани , но ламы тем не менее шли кружным путём через Хунань и Хубей и закупались там контрабандным чаем. Чёрные чаи оттуда более всего отвечали их вкусам, и так как чёрные чаи главным образом производились в районе Аньхуа, позже их и стали называть чёрными чаями из Аньхуа. Вскоре масштабы этой контрабанды выросли настолько, что практически все торговцы не брезговали ею. В начале 17-го века популярность аньхуасского чая выросла настолько, что властям пришлось сделать этот чай запасным в своём экспорте. В течение полувека в долине реки Цзы появились чаеторговцы из Шаньси, Шэньси, Ганьсу, Хубей, Хунань и других провинций. Они все создавали свои компании, занимавшиеся закупкой и производством чёрных чаёв в Аньхуа. Обладавшие крупными капиталами коммерсанты построили в Аньхуа свои хоромы, создали цеховые организации и торговые дома. На берегах реки Цзы расцвела чайная торговля, и повсюду появились поселения тех, кто занимался чаем. Например, Хуаншапин, Ючжоу, Баочжиюань, Сяоянь, Бяньцзянь, Танцзягуань, Яцюэпин, Дунпин, Цяокоу и прочие.

Сырьем для черного чая служат созревшие верхние листья и почки, также иногда используют третий лист от почки.
Ассортимен черного чая достаточно разнообразен, но производство в различных провинциях проиходит по-разному. К Нунканьским сортам относятся Сянцзянь, Хэйджуань, Хуаджуань, Фуджуань; Хубейский – Цинджуань; Любао из Гуанси; Сычуаньский – Канджуань, Цзиньцзянь, Фуджуань, Фанбао; Юньнанский – спрессованный чай в брекетах, плиточный чай, квадратный и круглый чай.

Нынешний всплеск Аньхуа Хэйча связан с общим бурным развитием чайных дел в Поднебесной и был конкретно приурочен к шанхайскому Экспо-2010. На волне развития этих чаёв появились новые сорта, являвшиеся одновременно с тем хорошо забытыми старыми (как, например, рассыпные цзяни или острия). В силу того, что полтора столетия назад такая продукция поставлялась к императорскому двору, она как бы придала высокое культурное значение "чаю кочевников".

 

Подробнее
Фильтр товаров в рублях Свернуть
  • Страницы:
  • 1
  • 2
Яндекс.Метрика