0 товаров (0 руб.)

ГлавнаяКаталогУлуны → Да Хун Пао

Да Хун Пао

Китайский чай Да хун пао («Большой красный халат») — самый легендарный чай из семейства сереврофуцзянских утесных улунов которые так же называют уишаньскими. Многие любители чая знают название этого сорта, но в России преимущественно продаются аналоги или близкие родственники этого сорта.

Название Да Хун Пао пришло в Россию с тех времен, когда первые бизнесмены и туристы покупали чай в Китае не разобравшись в специфике и видах местных чаев. Для простоты китайские торговцы называли все улуны северной Фуцзяни знаменитым на тот момент названием Да Хун Пао, не углубляясь с тонкости ботаники, так не каждый китаец знает, что уишаньских чаев насчитывается около 100 видов. Постепенно улуны с севера провинции Фуцзянь завоевали популярность в Россиии под общем названием Да Хун Пао. Сорт был воспет в различных проявлениях поп-культуры, о нем пели песни кумиры молодежи и теперь это название своего рода бренд и в России.

Происхождение

Что же известно о настоящем сорте. Да хун пао это самый главный среди 5 наиболее знаменитых кустов Уишаня, происходит с утёса Небесного Сердца (Тяньсинь Янь, или天心岩) из долины Гнездо 9 Драконов (Цзюлункэ, 九龙窠).

Это название уже появилось в средний период правления династии Цин (вторая половина 18-го века). Среди всех уишаньских знаменитых кустов у Да хун пао наибольшая известность и слава, как в Китае, так и за его пределами. По легендам издавна в народе этот чай почитали как «Повелителя чаёв» (ЧаВан) и рассматривали его как исключительно чудесное явление. Поэтому этот чай оброс большим множеством всякого рода историй и легенд. Какие-то из них абсолютно сказочные, какие-то ещё требуют подробных исследований.

До недавнего времени этот сорт считался не возможным к разведению. Дахунпао слыл волшебным продуктом, произрастающим на считанном количестве кустов, разбросанных по утёсному району. Чай с этих кустов дарился высокопоставленным гостям Поднебесной. В 1972-м году 200 граммов этого чая были подарены американскому президенту Никсону, а когда он удивился, почему так мало подарили, премьер-министр Чжоу Эньлай пояснил, что Председатель Мао подарил ему половину Поднебесной, имея в виду, что с тех кустов можно сделать всего 400 граммов готового чая. В 2006-м году на аукционе 20 граммов такого чая были куплены неким сингапурцем китайского происхождения за 25 тысяч долларов, и на этом подобные торги прекратились. В 2007-м году в преддверии пекинской олимпиады был сделан спецзаказ для пекинского музея Гугун (Запретный город) и затем сбор с кустов первоисточников был прекращён. Сейчас невозможно даже в Китае купить чай Да хун пао, выращенный на первоначальных материнских кустах.

Расцвет 90-х годов

Так до недавнего времени китайским чайным ботаникам не удавалось клонировать этот сорт. Когда в 90-х годах прошлого века в Уишань хлынули толпы туристов, им рассказывали про этот чай и свежепридуманные легенды. Наиболее известна сказка о происхождении названия этого сорта, некий соискатель чиновничьей степени Дин Сяня, направлявшегося в столицу для сдачи императорского экзамена. Этого молодого человека хватил удар в горах У И, и его спас монах, напоив его чаем. Позже экзамен был сдан настолько хорошо, что Дин Сянь не только получил наивысший титул Чжуанъюаня вместе с красным халатом, но и дочь императора в жёны. На обратном пути на родину новоиспечённый императорский зять решил отблагодарить монаха и подарить тому свой красный халат, однако монах был скромен и посоветовал Дин Сяню подарить одеяние чайному дереву.

В то же время на рынке до недавнего времени можно было купить лишь купажированый вариант Дахунпао, в котором основными составляющими были Шуйсянь и Жоугуй, одни из самых старых представителей уишаньских чаев. Однако в конце 90-х два выдающихся уишаньских чаевода, Чэнь Дехуа и Яо Юэмин вместе с командой смогли-таки вывести клон этого волшебного чая, и теперь моносорт всё больше распространяется по Уишаню.

Сорт чайного дерева Дахунпао размножается черенкованием, имеет кустовую форму и маленький лист, вегетация поздняя.

Ботаника и систематизация

Изначально было 4 материнских куста, которые росли на уступе крутой скалы в ущелье Цзюлункэ. Рядом с ними прямо на стене утёса в 1927-м году монахом ближайшего монастыря были выгравированы три иероглифа Дахунпао. В 1980-м году одновременно с созданием в ущелье Гнездо 9 Драконов питомника минцунов (знаменитых кустов этого региона), это историческое для данного чая место укрепили, сделав искусственную насыпную площадку, подсадили ещё два куста, найденных в другой части утёсного района, и таким образом, на данный момент там растёт 6 деревьев. В своё время уже различали настоящие и «дополнительные» стволы, на данный момент сортовую популяцию составляют двое из настоящих деревьев и их потомки, полученные в результате бесполого размножения. Полученные сорта были рассажены повсеметно в заповдение УИ, По этому можно встретить разные вариации названия указывающие на ботанические особенности конкретных видов этого сорта Да Хун Пао Ци Дань (奇丹- чудесная киноварь), Да Хун Пао Бэй Доу(北斗- северный ковш) , Да Хун Пао Цюэ Шэ (雀舌-воробьиный язык).

Начиная с нового века эта популяция стала расти, образцы Дахунпао имеет ряд научно-исследовательских и учебных организаций в Китае.

Дерево удобно для рассады, форма полураскрытая, ветвление относительно густое, листовые пластины расположены горизонтально или под небольшим углом вверх. Средняя длина зрелого листа, пригодного для обработки составляет 6.5cm, он имеет овальную форму, тёмно-зелёный цвет, лёгкую глянцевость. Прожилки у листа крупные, поверхность слегка вспучена, но край листа или ровный или немного волнистый. Тело листа чуть-чуть загнуто внутрь, фактура листа сравнительно толстая и плотная, зубчики острые и частые, кончик листа затупленный. Побеги имеют пурпурный оттенок (что не является уникальной особенностью именного этого сорта), много ворса, междоузлия короткие. Диаметр цветка 3.5cm, в основном имеет по 6 лепестков.

Вегетативность высокая, побеги прорастают достаточно густо, нежное состояние побега сохраняется относительно долго. У весеннего побега (почка плюс два листа) содержание в сухом остатке аминокислот составляет 3.3%, чайных полифенолов - 24.8%, из них катехинов - 18.2%, алкалоидов - 4.2%. Да хун пао (Дахунпао) действительно представляет собой уникальную жемчужину среди утёсных чаёв, по сравнению с другими минцунами ибеет более строгие требования к экологии и технологии его производства. При посадке необходимо выбрать превосходную местность утёсного типа, полностью или хотя бы частично аналогичную родине этого сорта. Если при этом применять только органические удобрения, своевременно производить глубокую вспашку и подсыпать новую землю, то результат будет ещё лучше.

Сезоны сбора

При производстве уишаньского чая подходящее время сбора наступает в конце первой и начале второй декад мая. Свежий урожай Да Хун Пао начинают собирать в третьей декаде мая, далее собранный лист подвергают первичной скрутке и обжариванию делая от одного до двух стадий прогрева (Хун Бей) далее чай укладывают в мешки и хранят до конца лета, что бы огонь в чае улегся, в конце лета начале осени проводят финальные стадии прожарки доводя уровень огня (прожарки) в чае до максимально приемлемого и правильного. Только в начале осени в УИшани можно купить готовый урожай Да Хун Пао текущего года. В начале весны, середине лета чай еще не готов и не может появиться в магазинах чая в принципе.

По стадиям обжарки различают Да Хун Пао слабого, среднего, достаточного и сильного огня, уровень огня зависит от сорта дерева его возраста и определяется мастером. Обычно чаю «Большой красный халат» соответствует более высокий уровень прожарки достаточный или сильный, что позволяет раскрыть его мощные вкусовые линии. Качество такого чая отменное, чаинки плотно скручены, имеют сочный темно-коричневый цвет с зеленоватым отливом. Аромат чая изысканный, в нём сочетаются и спокойные, и яркие оттенки, немного напоминает аромат османтуса. Вкус плотный, имеет сладкое послевкусие, в чае «звучит» явная утёсная мелодия, вкусовой характер чая специфичный и неповторимый.

Качество чая

На качество чая «Большой красный халат» валяют:

  • место сбора, лучших представители этого сорта собирают в пределах Уишаньского государственного заповедника и дают им приставку Чжень Ян Ча, настоящий янский чай. Полу янский или Бан Ян Ча чай тоже хорош, но уже не так дорог и интересен.
  • мастерство технолога, производство уишаньского чая в основном полу ручное, поэтому большое значение имеет человеческий фактор, мастер по первому пробному Хун бею весной определяет дальнейшие стадии обработки и режимы обжаривания чая, часть из которых делается в ручную, по этому навыки мастера имеют огромное значение для качества готового продукта.
  • Погодные условия сложившиеся в конкретном году, если сезон был сухим или наоборот выпало большое количество осадков, либо в процессе сбора шли дожди эти факторы будут влиять на качество готового продукта, так в хорошие года чай делают с запасом и потом хранят его как эталонные образцы.

Настоящий, собранный на плантациях Поднебесной и изготовленный ее мастерами, Да хун пао (Дахунпао) можно купить в магазине «Дача» в Тюмени. Закажите на сайте или приобретайте в магазине, в любом случае вы получите качественный чай, который порадует вас вкусом, ароматом и положительным влиянием на организм.

Подробнее
Фильтр товаров в рублях Свернуть
  • Страницы:
  • 1
Яндекс.Метрика