Красный чай

Черный чай — один из самых популярных напитков во всем мире. Многие начинают утро с чашки бодрящего чая. В Китае существует две разновидности черного чая: Пуэр, который изготавливается путем бактериальной ферментации, и Хун Ча — красный чай. Такое название он имеет из-за ярко оранжевого и темно-бордового с красным отливом цвета настоя. По технологии производства и вкусу он похож на те чаи, которые весь мир называет черными.

Китай — родина настоящего чая. В каждой провинции изготавливают свой особый его вид. Есть сорта с богатой историей, которые знают и пьют во всей стране, но есть и такие, что известны локально, в какой-то определенной провинции или городе, где были изобретены. К знаменитым сортам красного чая относятся: Дянь Хун, Чжень Шань Сяо Чжун, Исин Хун Ча, Цихун, Индэ Хун ча, Цзинь Цзюн Мэй.

Технология изготовления черного (красного) чая

Уже более 200 лет в Китае его готовят по одной технологии. В результате получают три вида красного чая: красный чай, особый красный чай и гранулированный (чайная крошка). Но независимо от того, какой вид в итоге получится, процесс изготовления всегда проходит по одной схеме: термическая обработка, скручивание, ферментация, сушка. Для создания редких видов, к этим четырем этапам добавляют еще обжарку и копчение.

Общая технология приготовления черного китайского чая включает в себя:

• Первый этап — сбор листьев. Собирают их в разное время в зависимости от региона. Чайные кусты прорастают несколько раз, поэтому чаи различают по очередности сбора. Больше всего ценится тот урожай, который собирают в апреле-мае — это первый весенний сбор. Второй и третий летние сборы уже менее достойный. Любят в Китае, особенно в южной провинции Юньнань, осенний сбор красного чая, в это время он особенно хорош.
• Собирают листья с ветки от почки до 4-5 листа.
• Далее — вылеживание на солнце. В ткань листа через устьице проникает солнечный свет и начинается процесс ферментации — распада органических веществ.
• Вместо естественного вылеживания, чайный лист могут подвергать термической обработке. Его цель та же — потеря листом влаги и содержащихся в нем микроорганизмов. Это процесс, который подготавливает лист к скручиванию (нарезке). Из особого красного чая обычно выпаривают 60-64% влаги, гранулированный теряет 58-64%.
• Скручивание — этапа, от которого зависит насыщенность будущего чая. Раньше процесс совершался вручную, а теперь с помощью автоматических механизмов.
• Ферментация. Другое название — прожарка или Хун Пэй. На открытые угли или в печи, нагретые до 180-300 градусов Цельсия, ставят специальные корзины или другое оборудование со скученными листьями черного (красного) чая. Процесс прожарки редких сортов занимает около 5-6 часов, особого красного чая — 3-5 часов и чайной крошки — 1-2 часа.
• Сушка. Существует два вида: при низких температурах (90°C) в листьях остается 20% влаги, при высоких (150°C) — 4-5%.

Все население планеты пьет чай — второй по популярности напиток. Но как было бы здорово купить и попробовать настоящий китайский черный чай, выросший, собранный и созданный на его родине. Магазин чая «Дача» в Тюмени имеет большой выбор элитного чая на любой вкус и цвет. С ценами на черный чай вы можете познакомиться в прайсе на нашем сайте.