Непал – это государство, расположенное в Гималаях, со столицей в городе Катманду. Здесь 2500 лет назад родился Будда Гаутама, а еще Непал – самая высокогорная страна в мире, где на высоте 2500 м над уровнем моря растет замечательный непальский чай. До сегодняшнего дня купить непальский чай в России было непросто, но сейчас купить непальский чай можно в Екатеринбурге, Тюмени, Санкт-Петербурге, Сургуте. В наших магазинах вы можете попробовать непальский чай. Если вы живете в другом городе, вы можете заказать непальский чай по выгодной цене в нашем интернет-магазине dachatea.ru.

Откуда в Непале чай: история произрастания и особенности непальского чая

Чайные кусты в Непале стали высаживать в промышленных объемах около 35 лет назад, пересадив кусты ассамики из соседнего штата Дарджилинг, поэтому возраст самых старых кустов в Непале 30-35 лет, при этом местные не собирают чай со старых растений, используют их только для черенкования и разведения молодых кустов. 

Кусты чая 20 лет, высадили по случаю открытия чайного завода. За все время их не подрезали и не собирали чай, сейчас высота кустов 5 метров, по-китайским меркам тянут на все 100 лет. 

Чайную культуру завезли из соседнего индийского штата Дарджилинг, поэтому подавляющая часть кустов чая в Непале - это ассамика и ее гибриды. Сейчас уже есть и кусты камелии китайской, в небольшом количестве с них делают зеленый чай.

Непальский чай – это, в первую очередь, черный чай. Около 85-90% чайного листа в Непале обрабатывают по технологии производства индийских черных чаев или, как их  называют, «Orthodox Black Tea» – это тот самый знаменитый чай дарджилинг, но в Непале поддерживают идею называть непальские сорта чая «Илам».

В Непале выпускается черный чай разных грейдов: от мелколистового стандарта Dust до высших грейдов стандарта SFT.

До настоящего момента напрямую с непальских фабрик через официальные импортные контракты ни одна чайная компания из России чай не закупала, крупные объемы продаются через экспортные Индийские компании. Основной проблемой для непальских производителей является транспортировка чая в Россию, крупные порта находятся в Индии, а перевозка самолетом дорогая. Поэтому оригинальные, новые сорта непальских чаев все еще не доступны нашим любителям.

  Как выбрать непальский чай?

Выбрать непальские чаи можно по следующим признакам:

• По степени ферментации: белый, улуны, красные, черный чай дарджилинг, ГАБА-чай.
• По регионам: чай из местности Панитар или из Патхивары
• Органический или не органический.

Обо всех вариантах рассказываем подробнее.

Ферментация непальских чаев

Непальские чайные предприятия не публичные, находятся в горной сельской местности и закрыты для посещений, поэтому ни у кого нет точного каталога или среза по всем видам непальского чая, всегда есть место открытиям. Так на одном из предприятий технолог с большим опытом работы наладил производство красных чаев насыщенными кислотами. Технологию производства чая, насыщенного гамма-аминомасляной кислотой (ГАМК), ему описали производители с Тайваня, которые посетили производство в 2016 году. Далее он сам соорудил емкость для томления чая и постепенно стал производить отличный красный ГАБА чай с мягким вкусом. Купить и попробовать непальский ГАБА чай можно на сайте.

Мировые  бренды Palais Des Thes,  Halssen & lyon, Julius Meinl уже покупают новые виды непальского чая, выбирают удаленные плантации и оказывают благотворительную помощь местным фермерам и жителям горных деревень. Международные покупатели выбирают непальский чай за яркий вкус чая из ассамики и органичность местных производств, многие из которых производят чай по международным органическим стандартам USDA, CERES, NASSA.

Красные чаи

Сейчас в Непале делают красный чай многие предприятия, называют такой чай deep fermentation black tea или golden tips, если стандарт сбора – почка и два листа. Производство красного чая возникло благодаря международному опыту, так как непальцы используют помимо китайского оборудования и свои приемы, красный чай у разных фабрик в Непале отличается, кое-где он похож на Цзинь Цзюн Мэй, в некоторых районах он напоминает юньнаньские красные чаи. В зависимости от стандарта сбора непальский, красный чай бывает с золотыми типсами и просто листовой, напоминающий по виду скрученный Да Хун Пао или цейлонский  крупнолистовой чай BOP.

Вкус у красных непальских чаев яркий, крепкий, богатый на оттенки, настой темный с красным отливом. Чаи, произрастающие на отметках более 1600 метров над уровнем моря, имеют более полный и сложный вкус, чаи с отметок ниже оказались простыми на вкус.

Качество красных чаев Непала с различных регионов можно оценить, заказав чай на сайте.

Белый чай

Белый непальский чай заслуживает особого внимания, вкус белого чая отличается у разных производителей. Высокогорный чай с отметок  1600-2300 метров имеет сложные цитрусовые ноты, оставляет долгий аромат на крышке гайвани и напоминает светлые улуны. Чай с более низких плантаций, а также с крупных предприятий, имеет ровный, свежий травянистый вкус и более похож на китайские белые чаи.

На предприятиях встречается отборный белый чай только из почек, такого чая делают мало, в основном для личного пользования.

Маленькие предприятия добавляют в процесс производства белого чая легкое скатывание – soft rolling и небольшой прогрев – soft baking, поэтому вкус у чая получается сложней, уже не так похож на классический белый чай. Также чайный лист высокого качества богат на интересные оттенки и прощает промахи экспериментов, либо награждает неожиданными результатами. Так у белого чая из Патхивары с высоты 2300 метров появились оттенки тайваньских баочжунов с ароматом цитрусов и цветов.

После нескольких десятков сравнительных дегустаций интересным для нас оказались белый чаи с местности Патхивара с отметки 2300 метров и с местности Панитар 1600 метров над уровнем моря. Кусты в Панитаре старые, им около 25 лет, технология производства классическая. В Патхиваре есть свои секреты производства и созданию вкуса способствует уникальный микроклимат.

Отдельного внимания заслуживает белый чай «Первый снег» с листьями, похожими на хлопья первого снега в Гималаях, произрастает на высоте 1300 метров над уровнем моря. У чая свой неповторимый характер – линия светлых улунов из Анси и яркое цитрусовое послевкусие.

Непальский чай отличает от китайских белых чаев яркий вкус, более терпкий, как у тайваньских улунов. Однако нет смысла сравнивать эти чаи по качеству: у непальских производителей нет цели копировать китайские чаи или конкурировать с ними, они просто ищут свой путь развития и стараются делать чай очень высокого качества. 

Белый непальский чай с отметок выше 1600 метров над уровнем моря имеет органические сертификаты по системам USDA, CERES, NASSA. Это означает, что для его производства гарантированно не использовались инсектициды, пестициды и гербициды. Ежегодно в Непал приезжает представитель этих сертификационных центров и проверяет плантации на органичность. Без таких сертификатов непальские производители не смогут поставлять чай на иностранные рынки.

Непальские производители белого чая уже имеют постоянных покупателей на белый чай из Германии, Франции, Японии, Канады и Китая.  Бизнесмены из Поднебесной в хороших объемах скупают белый чай, отправляют его в города Сямэнь, Циндао и Гуанчжоу.

Улуны

Улуны в Непале похожи на красные чаи с глубокими цветочными и пряными ароматом. Если в процессе производства чай подвергается скручиванию разной степени интенсивности и неглубокой ферментации, то местные производители называют этот чай улуном – oolong. В основном непальские улуны темные.

Улуны делают на предприятиях, имеющих специальное оборудование и технолога высокой квалификации. Они отличаются у разных фабрик, поэтому нет однозначного вида непальского улуна, производители еще экспериментируют: так уже в 2019 году нам прислали три новых вида улунов с разных плантаций. В Непал еще не пришли технологии плотной продольно-поперечной скрутки из Тайвания и Таиланда, но очевидно, что для такого качественного сырья из ассамики они хорошо подойдут. 

Для первой линейки непальского чая мы выбрали два улуна: светлый и темный. Светлый улун мы придумали с работниками фабрики в Патхиваре.  Такой улун ранее не делали в Непале, теперь будут производить по нашему заказу. В процессе производства подсказали несколько шагов из китайского опыта, что привело к хорошим результатам. Купить светлый непальский улун можно на сайте, но пока его только 3 кг.

Также в Патхиваре делают отличный темный улун, напоминающий уишаньские красные чаи, он маслянистый, пряный, с дурманящим ароматом сухого листа.

Зеленый чай

Зеленый чай производят в Непале в небольших количествах как из ассамики, так и из молодых кустов синенсис. Получается дорогой и крепкий по вкусу напиток, имеет жирный минеральный вкус. Для получения лучшего вкуса при заваривании нужно экспериментировать с минерализацией воды и температурой.

Дарджилинг

Даржилинг – основной вид чая в Непале, сколько бы ни производили новых видов чая, основной объем импорта приходится на черный чай. Дарджилинг в Непале делают высокого качества, он различается фракциями листа, стандартами сбора, сезонами сбора и высотами произрастания.  Большая часть чая перекупается индийскими предприятиями или продается через индийские экспортные компании.

На одном из предприятий, принадлежащим индийской компании, технолог фабрики индус Рават рассказал, что производство чая в индийском штате Даржилинг уже идет на спад, органический чай практически не производится и лучшие времена этого чая прошли. Сейчас индийские производители возлагают большие надежды на более высокогорный непальский чай, но инфраструктура этих районов пока слабо развита.

В основном на предприятиях производят чай стандарта SFT: почка и прилегающие к ней два листа – это самый высокий стандарт сбора для чая дарджилинга. Фактически только стандарту SFT и стандарту TGFOP присваивают это наименование, фракции более низкого качества называют просто «Black Tea».

Регионы сбора чая в Непале

Чайный регион Панитар

Чайная фабрика в регионе Панитар.

 Панитар – это небольшой регион, в котором высадили первые чайные кусты в Непале. Большая часть чайных плантаций находится на отметке 1600 метров над уровнем моря. Чайные холмы пологие, спуски чередуются с подъемами и плантации тянутся на несколько километров. Небольшое чайное производство находится на возвышенности прямо у грунтовой дороги, местные чайные фермеры и владелец завода состоят в родственных отношениях и живут одним поселением. Такие родственные связи обеспечивают коллективный подход  к производству чая и осознание важности качества чая.

На заводе установлено простое оборудование, рассчитанное на небольшие объемы производства, поэтому основная специализация завода – это отборный чай: красный, улуны и белый делают только высокого стандарта, а дарджилинг – только стандарта SFT.  Для сушки и обжарки чая используется сухая древесина из леса, поэтому красный чай с этого предприятия слегка подкопченный. Местным фермерам нет смысла конкурировать в сегменте дешёвого чая с большими заводами – они нацелены на производство качественного чая по высокой цене.

Все плантации в Панитаре органические, экологические стандарты выращивания подкреплены сертификатам USDA и CERES. Плантации ежегодно проходят аттестации независимыми наблюдателями. Все плантации удобряются только навозом, а насекомые отгоняются настойкой на коровьей моче. Сорняки рвут вручную.

Чай из региона Панитар сделан на совесть, даже белый чай с этого предприятия слегка скручивают. Местные чаи обладают глубоким вкусом с цитрусовыми линиями и миндальными оттенками.

В наших магазинах вы найдете следующиие чаи из местности Панитар:

• Белый чай, очень похожий на Бай Хао Инь Чжень
• Дымный красный чай с золотыми типсами
• Ароматный Дарджилинг

Чайный регион Патхивара

Патхивара (Pathivara) – регион, в котором находятся самые высокогорные на данный момент плантации чая в Непале. Небольшая чайная фабрика расположена на вершине горы рядом с обзорным пунктом непальской пограничной службы у горной границы с Индией, отметка 2300-2500 метров над уровнем моря. С чайных плантаций рядом открывается вид на горную долину, а на горизонте в ясную погоду видны ледники Гималаев и величественный восьмитысячник Канченджанга.

Вид с плантаций Патхивара на чайную долину, на горизонте в ясную погоду видны ледники Гималаев.

На фабрике производят всего 5-6 тонн органического чая в год, поэтому хозяин фабрики Прокас сосредоточен на производстве качественного чая, чему способствуют уникальные климатические условия. Он молод, полон энтузиазма и энергии  развить производство чая в Патхиваре. Земли, на которых построено предприятие, принадлежат его семье уже очень давно, он помнит, как в этих местах шли столкновения с китайскими и индийскими бандами, которые переходили горную границу. Когда пришел выбор ехать учиться за границу или остаться, Прокас выбрал производство чая на родине. Сейчас это самое высокогорное производство в Непале, на котором получается чай с оригинальным вкусом.

На небольшом пятачке над обрывом – дегустационный стол, окруженный кустами чая, все дегустации  проходят на открытом воздухе с видом на горную долину.  Молодые сотрудники работают быстро, мы дегустировали чай, обсуждали как можно улучшить технику его обработки, какой нужен вкус и уже на следующий день пробовали новый чай. За время пребывания в Патхиваре мы отобрали несколько видов чая для своей линейки:

• Очень хороший белый чай весеннего сбора .
• Красный чай, который местные называют Канченджанга, с плантаций этого чая видно великий восьмитысячник.
• Густой и пряный улун
• Красный чай с золотыми типсами
• И наш фирменный чай, который придумали вместе с работниками фабрики

Органический чай

В Непале выращивают как органический, так и неорганический чай. Органические плантации имеют сертификаты признанных органических систем: USDA, CERES, NASSA.

Сертификаты подтверждают каждый год, независимые представители выезжают на плантации и проводят тесты и осмотр плантаций.  Грейды чая с органических и не с органических плантаций маркируют по-разному, и они имеют разную цену.

До поездки в Непал я был на многих плантациях Китая, на плантациях Тайваня, Лаоса, Тайланда, Шри-Ланки и Японии. Но сравнимое количество насекомых (оводы, осы, шершни и т.д.) было только над чайными кустами в Лаосе, можно надевать сетку на лицо. На плантациях рядом с лесом от насекомых стоит гул и плохо слышно человеческую речь. Это является хорошим показателем для плантаций.

Кусты в Непале высажены рядами, но они не выглядят игрушечными и ровными. В некоторых местах они плотно зарастают местной травой, иногда выглядят как заброшенные, но чай с них собирают, тут не используют гербициды и три раза за сезон рвут траву вручную.

Удобряют чай разными способами, большей частью используют коровий навоз, но, например в Патхиваре, часть чая просто не удобряют, а другую удобряют перегноем, вблизи нет скота, а транспортировать навоз сложно и дорого.

Как и когда собирают непальский чай

Сезоны сбора в Непале

Провинция Илам имеет сложный ландшафт с долинами и возвышенностями, перепад высот от 600 до 2500 метров, поэтому сезоны сбора, урожайность, скорость вегетации чайных кустов и экологичность от плантации к плантации различается.

Всего в Непале выделяют четыре чайных сезон:

• Первый сбор «first flash» начинают в начале марта и заканчивают в конце апреля, далее кустам дают отдохнуть и набраться сил около двух недель.
• Второй сбор «second flash» захватывает два месяца – май и июнь.
• Следующий сбор происходит в сезон дождей – июль и август, чая собирают меньше.
• Далее наступает осенний сезон – октябрь и ноябрь.

К концу ноября производство останавливают и занимаются хозяйственными вопросами на производстве вплоть до весны. Сезоны могут сдвигаться. Так первый сбор на самых высоких плантациях 2500 метров над уровнем моря начинается в апреле. Между сезонами чайным кустам дают время отдохнуть, удобряют и очищают от сорняков.

Интересно различие качества дарджилинга по сезонам сбора. В Непале и Индии нет такого понимания, что первый сбор лучше, чем второй. Местные покупатели не отдают приоритет первому сбору по той причине, что первый Даржилинг получается зеленым. Так что дарджилинг любого сбора ценится как в Непале, так и в Европе, но его рекомендуется тщательнее хранить.

Во второй сезон сбора чай получается темным, дает темный насыщенный настой со сложным ароматом древесных, шоколадных, кофейных и медовых нот с миндальной линией. Это самый дорогой чай в Непале, так как на этот чай высок спрос со стороны Индии и цена на него колеблется также в зависимости от погоды. За второй сезон сбора  чай собирают несколько раз, как и цена на чай меняется каждую неделю.

Следующие сезоны сбора похожи.

Дегустация чая разных сезонов сбора на фабрике. Справа налево: первые три чашки: первый сбор, вторые три чашки – второй сбор, далее сезон дождей и последние 4 чашки – осенний сбор. 

В сезон чай собирают каждые 7 дней и каждую неделю выпускают новый прайс, который попадает в разные чайные компании со всего мира. Если на какой-то грейд претендуют несколько покупателей, то забирает чай тот, кто дает лучшую цену, либо на усмотрение продавца.

Непальский чай – зрелый продукт с особенной историей и большими перспективами. У этого чая нет мощной культурной основы, так как появился он гораздо позже, чем китайский, но производители учтут весь накопленный опыт.

Ориентация производителей на международный рынок, они отзывчиво следуют пожеланиям покупателей, подстраивая производство под нужный вкус чая, в этом их конкурентное преимущество.

Не тронутые промышленностью места, экологически чистые районы и уникальные природные условия – совершенно точно из непальского сырья можно делать много замечательных чаев, а оценить их качество и вкус остается вам. В наших планах и дальше развивать линейку непальского чая и плотнее сотрудничать с непальскими производителями. Теперь попробовать и купить непальский чай можно в магазинах Тюмени, Екатеринбурга, Санкт-Петербурга и Сургута, а также доступно для заказа на сайте.