Улун Уи Жоу Гуй Лао Ча, 25 лет

Жоу Гуй Лао Ча (肉桂老茶), выдержка — 25 лет.

Почему этот чай — раритет?  
- 25 лет — критический срок для уишаньского улуна: исчезает «огонь» обжарки, но сохраняется структура, а вкус смягчается.
- Редкость: Большинство выдержанных Жоу Гуй — 10–15 лет, этот же — настоящий «пенсионер». 

Сухой лист:
Плотные, тёмно-коричневые, почти чёрные листы источают аромат жареных орехов, древесной коры старого дерева, кожи и старых книг. При прогреве в чайнике появляются кофе, горький шоколад и карамельная сладость, словно от кленового сиропа.

Проливы, трансформация вкуса:
Сначала мягкий, орехово-шоколадный вкус и аромат с маслянистой текстурой. Нет привычной для свежего Жоу Гуй «скалистой» минеральности — только округлость и бархатистость. Послевкусие: пряное (кофейное зерно, какао) с лёгким холодком. К 3-5 проливыам во вкусе появляется лёгкая кислинка, а аромат приобретает сухофруктовые тона — сушёное манго, курага, тёмный изюм. На крышке гайвани — цветочный аромат (как увядшие розы). А на последних проливах в аромате преобладают нотки карамельного поп-корна с лёгкой дымностью. Послевкусие стойкое, кофейно-ореховое, с едва уловимой горчинкой, как у тёмного шоколада.

Как заваривать  
- Посуда: Исинская глина (лучше выдержанная) или посуда из толстой керамики.  
- Вода: 85–90°C.  
- Пропорции: 6–7 г на 120 мл.  
- Проливы: Начинать с 7 секунд, постепенно увеличивая время. Чай выдерживает 10+ завариваний.  
- Промывка: Первый пролив (1-2 сек.) сливают — это «будит» чай.

Этот чай не бодрит, а расслабляет и «опьяняет» —  глубоким чувством умиротворения. 
Совет: Пейте его медленно, без спешки — и вы почувствуете, как вкус становится историей.