О компании Weiyang Jingwei Tea:
Компания Jingwei Fu Tea основана в 2000 году и считается одним из главных предприятий Китая, возродивших производство фу-ча в Шаньси. Инвестиции в завод превысили 1,21 млрд юаней, а само производство построено по принципам экологичности и энергоэффективности - используется солнечное освещение и современные системы очистки. У них есть сырьевые базы в горе Байянь (Bai Yan Tea Mountain, часть гор Циньлин) с экологичными / органическими методами посадки.
Главная идея бренда проста и по-китайски мудра:
Корень - природа и источник чая.
Правильность - гармония воды, климата, почвы и людей.
Дальность - путь по Великому Шёлковому пути, на котором чай распространился по миру.
Стойкость - верность традициям при постоянном стремлении к инновациям.
Главный технолог - Ян Синчжан (Yang Xingzhang), один из ведущих экспертов Китая по ферментации чёрного чая. Он участвовал в разработке национального стандарта GB9833.3–88, который регулирует производство тёмных (послеферментированных) чаёв. Команда Jingwei сильна своим составом - это 1 доктор, 7 магистров, а также сотрудничество с ведущими университетами и институтами Китая. Отдельно стоит упомянуть мастерскую Yishengyuan, созданную компанией для сохранения 600-летней традиции фу-ча.
Технология производства: от листа до золотых цветов
Процесс изготовления Jingwei Fu Tea - это слияние науки, ремесла и терпения. Схема обработки выглядит следующим образом:
1. Сырьё
Jingwei заявляет, что их “органическая база сырья” расположена в горах Цинлин (Qinling Mountains), в экологически чистом регионе с большими перепадами температур и чистым воздухом.
Это важно, так как перепады дня и ночи, чистота территории и отсутствие частого вмешательство технологов создают условия, которые благоприятны для накопления ароматических и полезных веществ в чае.
2. Ферментация и подготовка
Листья обрабатываются, частично ферментируются и контролируется влажность. Это этап является подготовительным перед прессовкой и здесь важно избежать либо пересушки, либо излишней сырости.
3. Прессование
Листья укладываются в формы (кирпичи, пластины, “брусочки”), прессуются. В компании также существует линейка Hand-made Fu Tea - ручное изготовление по старинной технологии. То есть часть продукции может проходить минимальное механическое вмешательство.
4. 发花 (Fa-hua) - вызревание / культивация золотых цветов
Главная тайна фу-ча - вызревание Eurotium cristatum. Это ключевой этап, единственный, что отличает фу-ча от обычного постферментированного чая. В контролируемых условиях (влажность, температура) создают среду, где Eurotium cristatum образует “золотые цветы” (金花, jin hua).
5. Выдержка и старение
После «процветания» кирпичи выдерживаются - их вкус становится глубже и благороднее. Со временем чай становится мягче, округлее, и полностью раскрывает свои сладкие хлебные и мёдовые оттенки.
6. Контроль качества
После выдержки каждый кирпич проверяют: на наличие «золотого цветка», состояние листа, запах, дефекты. Дефектные кирпичи могут отделяться. Затем фасуют в защитную упаковку, иногда с прослойками, чтобы избежать пересушивания или порчи. Важна сертификация - Jingwei утверждает, то производство соответствует стандартам, имеет контроль цепочки «от поля до чашки».
Вкус и аромат
В наших магазинах есть чай бренда Jingwei Fu Tea, который называется Хэй Ча Шань Си "1368". Этот брикет даёт чистый янтарно-золотой настой с мягким, округлым вкусом. В нём ощущаются ноты свежего хлеба, карамели, зёрен, лёгкая землянистость и нежная сладость. Мы также уловили в нем легкую копченость и табачность как во вкусе, так и в аромате. С каждым проливом вкус становится насыщеннее, но не горчит - напротив, сглаживается и приобретает мёдово-злаковое послевкусие со сладкими карамельными нотами.
Полезные свойства
Традиционно фу ча считался чаем здоровья - напитком кочевников и жителей северных регионов, помогающим переваривать жирную пищу.
Современные лабораторные исследования показывают, что Jingwei Fu Tea может обладать:
- антиоксидантной активностью - как и большинство чаёв, содержит полифенолы, но из-за ферментации часть из них трансформируется, появляются новые соединения с уникальной активностью;
- эффектом поддержки микрофлоры кишечника - постферментация помогает «разложению» сложных веществ, облегчая усвоение;
- потенциалом регулирования обмена жиров и сахаров - «золотой цветок» и микроорганизмы помогают регулировать липиды крови;
- улучшением сна - особенно если чай выпит не слишком крепким вечером.
Важно понимать: это не лекарство, а функциональный напиток, традиционно считающийся полезным для пищеварения, обмена веществ и общего тонуса.
Как заваривать Jingwei Fu Tea?
Бренд предлагает несколько способов заваривания такого чая:
1. Метод пролива
Классический китайский способ заваривания чая, для которого нужно взять 5 г. чая на 100 мл воды, а после проливать при температуре воды 95-100 °C. При таком способе вкус чая будет меняться от пролива к проливу. Сам чай выдерживает 6-8 проливов без потери вкуса. Чем дольше выдержка кирпича, тем глубже и благороднее аромат.
2. Томление
Возьмите 3 г. чая, залейте 300 мл. воды 95-100 °C. и выдерживайте на протяжении 30-ти минут. При таком способе вкус становится густым и насыщенным.
3. Варка
Возьмите 10 г. чая и засыпьте в кипящую воду в объеме 500 мл. Варить чай нужно на слабом огне 2–3 минуты после кипения. Этот способ отлично подходит для холодного сезона.
4. Смешанный метод
Бренд предлагает экспериментировать с чаем и советует добавлять мёд, молоко, цветы, сахар - всё, что вы любите.
Где купить?
Если вы ищете чай с характером, культурой и настоящей «душой» - Jingwei Fu Tea станет идеальным выбором. Приобрести Хэй Ча Шань Си "1368" вы можете уже сейчас в наших магазина DaЧа.
оставить комментарий