Улун Тайвань Дун Дин Наньтоу
Улун Тайвань Дун Дин Наньтоу
冻顶南投。台湾乌龙。Сбор весна 2024!
Название чая Дун Дин переводится как «Улун с морозного пика». Сорт Дун Дин появился в 17-18 в. и стал одним из первых улунов, начавших тайванскую чайную традицию. Этот Дун Дин из округа Наньтоу, где появились первые Дун Дины.
Этот Дун Дин лёгкой прожарки. В сухом виде аромат нежный, сладковато-сливочный. Во вкусе раскрывается деликатно: нотки цветов и сливочно-маслянистое послевкусие.
-
Екатеринбург, ул. Малышева 56:
954 г. -
Тюмень, ул. Республики 45:
706 г.
История чая Дун Дин начинается в 1660 х годах, когда беженцы из Фуцзяни впервые завезли на Тайвань кусты чая те гуань инь. Дун Дин был первым сортом тайваньских улунов, на основе технологии производства этого чая стали производить множество других тайваньских улунов. В частности, особенностью дун дина была плотная скрутка - чай сминали в специальной ткани так, чтобы листья скатывались в плотный шарик. При заваривании такой шарик раскрывается в три чайных листочка. Сейчас эта плотная скрутка - визитная карточка большинства тайваньских улунов.
Далеко не каждое чайное хозяйство на Тайване сохранило традиции изготовления Дун Дина. На смену ручной обжарки чайного листа пришла машинная, в специальном сушильном ящике. Лишь немногие технологи из Лу Гу и Наньтоу занимаются ручной обжаркой дун дина. Те сорта, что подешевле, прогревают на древесных углях, а грейды подороже - на углях дерева луньян. Такой тип прожаривания очень сложен - чай легко можно пережарить, да и объем его получается совсем небольшой, поэтому все меньше остается опытных технологов, которые могут прожарить чай правильно. Современные дун дины отличаются от тех. что производили несколько веков назад - все чаи того времени прожаривали несколько сильнее, чтобы в чае меньше оставалось влаги и он дольше оставался свежим. Нынешние тайваньские улуны хранятся в специальных вакуумных упаковках, которые позволяют сохранить свежесть чая гораздо дольше, поэтому в лишней прожарке пропал смысл.
Чай Дун Дин Наньтоу - слабопрожаренный улун, выращенный и приготовленный опытными технологами из Наньтоу. Такой чай проходит две стадии прожарки - в современном сушильном шкафу и на углях дерева луньян. Такая технология приготовления дает чаю особый вкус и аромат, который позволяет по достоинству оценить как традиционный вкус того самого многовекового дун дина, так и современного тайваньского улуна. Вкус у этого чая свежий и легкий, с легкой кислинкой и сладостью, в аромате чая - фрукты, свежие цветы и травы. Чай выдерживает много завариваний, до 10 раз на 7-8 грамм чая. Но будьте осторожны с температурой воды! Ее лучше несколько остудить, либо заливать чай кипятком, но быстрее сливать получившийся настой. У чая может появиться легкая горчинка, если его передержать.
